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各种概念玉米 哪个营养价值最高?
栏目:优质大米 发布时间:2020-02-16 00:20

  一项研究表明,在所有主食中,包括白面和大米,玉米的营养价值和保健作用是最高的。

  在我们身边,超市和农贸市场里,甜玉米、紫玉米、糯玉米原本普通的玉米“穿”上了形形色色的概念外套,让我们挑花了眼睛,究竟哪一种玉米的蛋白质含量是最高的呢?

  12月1日,金陵晚报第二个实验新闻基地在南京市畜牧家禽科学研究所挂牌,在此之前,我们采购了一些玉米样本到市畜牧家禽科学研究所,请专家为我们做了相关实验。一些读者可能会奇怪,畜牧研究所为什么能做这个实验,事实上,除了对▲=○▼畜牧家禽研究外,这个研究所同时也有对蔬菜等的检测技术。

  11月28日,记者分别来到城东的一家超市和一个农贸市场,根据摊主的介绍,记者随机选购了三根不同品种的玉米,分别是紫玉米、甜玉米和糯玉米。

  随后记者将这三个标本送至实验室。周一上午,南京市畜牧家禽科学研究所实验基地主任匡伟和同事们开始了实验。

  由于本次提供的三个标本都是食用玉米,因此为了检测出其体内的含水量,实验室采取的办法是“烘”。匡伟介绍,首先需要将玉米上的玉米粒剥离下,之后放入烘箱中。烘箱里温度将高达105摄氏度,持续高温将玉米粒烘至恒重。

  匡伟说,这个过程比较“漫长”,烘干至恒重的过程花费了约两天时间。而烘干至恒重之后的玉米粒只剩下薄薄的一层“玉米皮”。

  11月●30日,测试蛋★◇▽▼•白质含量是本次实验的另一个重要目的。匡伟告诉记者,蛋白质含量的测定采用的是“凯氏定氮法”。原理为:蛋白质是含氮的有机化合物,因此在实验中,将食品与硫酸、催化剂首先要一同加热消化,使蛋白质能够△▪▲□△充分分解出来。

  需要注意的是,在整个消化过程中,不要用★▽…◇强火。保持和缓的沸腾,使火力集中在凯氏瓶底部,以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情▲●…△况下,使氮有损失。

  由食物分解出的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为该样品的蛋白质含量。

  匡伟介绍,这种测算方法本质是测出氮的含量,再作蛋白质含量的估算。只有在被测物的组成是蛋白质时才能用此方法来估算蛋白▪▲□◁质含量。

  检测结果 12月1日上午,结果出来了紫玉米蛋白质含量最高

  耗时三天的实验数据结果显示,市场上▼▼▽●▽●或者超市里的玉米都非常新鲜。章熙霞说,含水量一定程度上也是代表着食物的口感,含水量高的食物吃在嘴巴里肯定就感觉到“嘟嘟”的,不干涩,也就相对来说,市民在吃到这些玉米的时候感觉到口感很好。

  不过,需要提醒市民的是,这三种玉米含水量都超过了50%,所以市民一定要注意,购买后◇…=▲对食物的保存,高水分含量的食物如果保存不当的话,就很◆■容易造成霉变。所以,从保存的角度来看,最好▪•★是及早食用。

  三种玉米中的蛋白质含量测试之后来看,分数都不错。章熙霞说,一般来说,玉米中含量较高的是水分、蛋白质、碳水化合物、矿物质以及脂肪酸等。随着现在培育技术的成熟,玉米中的蛋白质含量也能够有效提高。

  从本次三个样本实验可以得出的结果是,紫玉米在本次测试▷•●中成绩相对最好。专家介★-●=•▽绍,不同颜色的玉米,保健功效略有不同,这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米则是富含有胡萝卜素和玉米黄素。

  章熙霞高级畜牧师,党支部书记。主持了南京地方猪种▼▲山猪的遗传资源调查、收集与提纯复壮工作,作为科研项目主要完成人,获得过江苏省农业丰收奖一等奖、江苏省农业科技进步三等奖、南京市科技技术进步三等奖等奖项。

  甜玉米香甜可口,受人喜爱。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高12倍,硒的含量则高810倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。

  糯玉米,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

  紫甘薯、紫土豆、紫玉米超市和菜市场里逛逛,你会发现,越来越多的紫色食物出现在我们的餐桌上。披着漂亮的外衣,这些紫色一族可是对我们人体益处多多。在营养专家眼里,这类食物含有超强的抗衰老成分。

  紫色食物体内富含一种天然色▽•●◆素花青素。花青素属于类黄酮物质,其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E,能有效清除体内有害物质自由基,帮助人体抗氧化,延缓衰老。

  此外,紫色食物还富含人体必需的微量元素硒,硒与人体的健康密切相关,不仅具有强的抗氧化作用,最突出的就是其能有效提高人体的免疫力,而且硒在防癌抗癌方面的功效更是显著。

  从11月起,金陵晚报好奇实◆●△▼●验室全面升级,11月17日,首个“实验基地”设在南京市疾控中心,市疾控中心主任李解权同时受邀成为本报实验新闻的专家顾问。市疾控中▲★-●心实验室于2003年通过国家认可,检测范围涉及食品、涉水产品、化妆品与洗涤用品、放射防护、媒介生物防制产品等。

  12月1日,第二个实验新闻基地设在了南京市畜牧家禽科学研究所,该所书记、高级畜牧师章熙霞受邀成为实验新闻专家顾问团成员。市畜牧家禽科学研究所隶属于南京市农业委员会,承担地方畜禽种质资源保护、畜禽品种的引进、改良与推广等公益职能。

  除上述两个基地之外,本报近期还将陆续挂牌一批实验基地,涵盖肉制品质量、水产品检测、保健品药品成分分析等多个方面,如果您在这些方面有好奇、疑惑的话题,请告诉我们。我们将为你量身定制一场主题实验,为你解惑。

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